la tomate verte
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Selon leur stade de maturité, les tomates se conservent de quelques jours à plusieurs semaines à l'air libre et tempéré. Les tomates vertes se conservent plus longtemps encore si elles sont individuellement enrobées de papier journal ou kraft alimentaire, et entreposées sans les entasser dans un endroit frais, sec et aéré.
Voici une sélection de recettes qui vont donner du peps à vos plats d’hiver :
Les célèbres beignets de tomates vertes sur sweetkwisine.com ou
cette version accompagnée de sa sauce barbecue blanche sur passions-gourmandes.com
Sauce vinaigrette à la tomate verte sur cuisine-maison-comme-autrefois.blogspot.com
Ketchup de tomates vertes sur aufouraumoulin.com
Burger de poulet pané pistaches-tomate verte sur poiretcactus.com
Crumble de tomates vertes sur cuillereetsaladier.blogspot.com
Velouté de tomates vertes au basilic sur douceurmaison.unblog.fr
Chutney de tomates vertes sur lecridelacourgette.com
Chaussons à la tomates verte sur cuillereetsaladier.blogspot.com
Tarte aux tomates vertes sur petite-cuillere-et-charentaises.com
Pickles de tomates vertes sur lespetitsplatsdebea.com
Confiture de tomates vertes
Il existe de nombreuses variantes de cette confiture. Ici, et comme elles contiennent beaucoup d'eau, même vertes, les tomates sont épépinées pour réduire le temps de cuisson.
Pour obtenir 2 kilos de tomates vertes épépinées, il faut compter 3 à 4 kilos de tomates entières (environ ¾ d'heure de travail, sans se presser).
À ces 2 kilos de tomates préparées, ajouter 1 citron et 2 oranges sans leur peau, coupés en morceaux ou rondelles & épépinés, et 1,5 kilos de sucre en poudre.
Laisser mariner entre 6 et 12 heures en fonction de vos possibilités, dans une grande cocotte couverte, en mélangeant de temps à autre. Puis, passer le tout au mixeur plongeant.
Ensuite, faire cuire à petit bouillon 1 heure environ, selon la quantité de jus exprimée par le mélange. Vérifier la consistance de la confiture avant de la mettre aussitôt en pots stérilisés* et retourner les pots sur leur couvercle jusqu'à complet refroidissement, avant de les ranger dans le bon sens.
Conclusion : l'une des plus sympas confitures du monde, si, si ! Parce-qu'elle est vraiment, tellement, tellement bonne, parce-qu'elle est "anti-gaspi" en utilisant des fruits qui ne peuvent plus mûrir au jardin à cause du froid, et parce-qu'en plus de napper délicieusement les tartines et autres gâteaux, elle accompagne aussi à merveille les foies gras, les fromages & les viandes blanches...
* Astuce pour stériliser ultra rapidement et facilement les pots vides : les sacs de stérilisation réutilisables pour biberons. Un coup de micro-ondes, et hop, c'est nickel. Fantastique !
la patate douce
Avec son goût mêlé de châtaigne, carotte et potiron, la patate douce à la saveur délicatement sucrée se cuit et se cuisine comme la pomme de terre : en purée, frite, au four, rissolée, à la vapeur, à l'eau ou en gratin. Elle peut également se préparer en confiture ou en gâteau.
Elle accompagne à merveille les fruits et légumes d'automne, toutes les variétés de courges, le gibier, les viandes rouges, la volaille et le poisson grillé, les tajines, pots-au-feu, couscous…
On en fait également de succulentes chips, des crumble salés ou des potages aux saveurs exotiques.
Les variétés à chair blanche sont moins sucrées que les variétés à chair orange qui sont plus douces. Les variétés à chair rose-violacée sont un petit peu plus sucrées, très parfumées et légèrement moins farineuses.
La patate douce se conserve de quelques jours à un mois, au frais,
au sec et à l'abri de la lumière.
Pour vous mettre en appétit :
Frites & chips de patate douce sur chefsimon.com
Patates douces au four sur papillesetpupilles.fr
Houmous de patate douce sur radisrose.fr
Gnocchis de patate douce sur stellacuisine.com et sa variante à la sauge
Galettes de patate douce sur myrtee.fr
Lasagnes de courge, patate douce et chèvre sur fourneauxetfourchettes.fr
Gaufres de patate douce sur contesetdelices.com
Soupe de butternut et patate douce sur lafabriquedma.fr
Gratin de patate douce sur ohlagourmandedel.com
Gâteau de patate douce réunionnais sur ladyrhum.com
Et bien d'autres idées originales, listées sur chefsimon.com
la courge
Potirons, potimarrons, courges Spaghetti, musquées de Provence, courges Butternut, sucrines du Berry & pâtissons !
voilà pour l'inspiration, et maintenant,
laissez déborder votre imagination...
Avec une multitude de saveurs, de formes & de couleurs, les courges sont les véritables stars de l'automne et se préparent également de toutes les manières possibles. Et l'on peut profiter de leur indéniable effet décoratif durant des mois à la maison... et plus longtemps encore en les stockant dans un endroit frais, et sec.
Pour découper, éplucher et évider une courge sans effort, il suffit de la précuire entière au four à 180° de 12 à 35 minutes selon la taille et l'épaisseur de la peau, préalablement piquée à la fourchette comme une saucisse !
Et ensuite, à vous les bons petits plats :
Soufflé au potiron sur chefsimon.com
Pancakes de Butternut sur menuspropos.canablog.com
Crème de courge marinière sur chefsimon.com
Petites brioches roulées à la courge sur delscookingtwist.com
Rösti de Butternut sur stellacuisine.com
Gratin de musquée de Provence au cantal sur petite-cuilliere-et-charentaise.blogspot.com
Gâteau moelleux à la courge musquée & noisettes sur lasaisonencuisine.com
Velouté de courge musquée au lait de coco, poêlée de Shii-takés sur jackiecuisine.com
Courge Spaghetti façon carbonara sur macuisinegourmande.worpress.com
Soupe de poulet et courge spaghetti sur urbainecity.com
Courge spaghetti farcie et gratinée au bacon et fromage sur chezcachou.com
Pâtissons farci au chorizo frais sur unefaimdeloup.blogspot.com
Velouté de pâtisson au camembert sur chapeaumelon.net
Accras de pâtisson et basilic sur aufilduthym.fr