Beurre de sauge

 

Pour un ramequin de beurre de sauge il vous faut 20 grandes feuilles de sauge, le jus d’un petit citron, 250 g de beurre doux et du sel et du poivre.

 

Sortez votre beurre du réfrigérateur, coupez-le en dés et laissez-le ramollir à température ambiante.

 

Pendant ce temps-là, plongez les feuilles de sauge dans une casserole d'eau bouillante durant 1 minute, puis égouttez-les et épongez-les à l’aide de papier absorbant.

 

Dans le bol d'un robot, mettez les dés de beurre, le jus de citron et les feuilles de sauge. Salez et poivrez puis mixez rapidement le mélange pendant quelques secondes jusqu’à obtenir une crème ferme mais homogène.

 

Versez la crème au beurre dans un ramequin, recouvrez-le de film alimentaire et laissez prendre au moins une demi-heure au réfrigérateur.

 

C'est le petit plus idéal pour assaisonner un rôti ou des côtes de porc, des escalopes de veau, ou des pâtes, ou encore des pommes de terre à la vapeur, etc.