Poivron cornu farci au Pesto

Il faut un poivron cornu par personne, du riz cuit "al dente" et un gros bouquet de basilic, une gousse d'ail, du sel fin et du gros sel, du parmesan râpé, des pignons de pin et de l'huile d'olive !

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Préparer le Pesto en mixant ensemble une trentaine de feuilles de basilic, l'ail, les pignons et le gros sel.

Verser ce hachis dans un bol, puis ajouter sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois, le parmesan et enfin l'huile d'olive, petit à petit, pour obtenir une consistance pâteuse délicieusement parfumée, sans la noyer dans l'huile.

 

Laver les poivrons, les couper en deux dans le sens de la longueur, et ôter membranes blanches et graines.

Pour une cuisson plus rapide au four, vous pouvez à ce stade, précuire les poivrons 5 minutes à la vapeur si vous êtes équipé pour, c'est totalement facultatif.

 

Etaler la moitié du Pesto sur toute la surface intérieure des poivrons disposés dans un plat, puis ajouter une bonne couche de riz (c'est l'opération la plus délicate de la recette) et recouvrir avec le Pesto restant.

 

Enfourner durant 15 à 30 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient fondants et servir chaud.

 

Attention, c'est tout le goût du Sud dans l'assiette !

En pleine préparation de la recette...
En pleine préparation de la recette...