Salade d'épinards

Des épinards fraîchement cueillis (compter 50 à 80 g / personne), du parmesan râpé, des pignons de pin, quelques rondelles d'oignon nouveau (cébette), de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique ou du jus de citron, et de la fleur de sel. Si l'on veut, quelques miettes d'une fine tranche de bon jambon de pays.

 

Rincer les épinards en les plongeant 30 secondes dans de l'eau froide, agiter les feuilles et les essorer dans un panier à salade.

Equeuter les feuilles essorées, en garder quelques une pour décorer le pourtour du plat, et ciseler le reste avec des ciseaux.

Disposer les feuilles ciselées au centre du plat, saupoudrer de parmesan, de pignons, de fines rondelles d'oignons nouveaux (plus ou moins selon les goûts) et de fleur de sel. Ainsi préparée, cette salade peut se réserver au réfrigérateur quelques heures, mais c'est encore mieux si elle faite juste avant de passer à table...

Préparer l'assaisonnement à part, à ne verser sur le plat qu'au dernier moment.

 

Un régal !

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