La ratatouille : tout le Midi dans l'assiette !

Pour un bon plat : 4 oignons doux de belle taille, 4 poivrons verts, 5 aubergines, 4 belles courgettes (ou 2 grosses courgettes), 10 tomates bien mûres, 4 à 7 gousses d'ail selon les goûts, thym et laurier, persil, et de l'huile d'olive évidemment !

Laver tous les légumes et les peler (sauf les poivrons) et les couper en petits morceaux, séparément.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte sur feu moyen. Verser les oignons, et les laisser prendre l'huile, puis ajouter les poivrons. Laisser ramollir, puis ajouter les aubergines.

Bien mélanger, et remettre de l'huile si besoin. Ajouter les courgettes, remuer, couvrir, et laisser cuire en surveillant le fondant des légumes régulièrement. Lorsqu'ils ont déjà bien réduit, ajouter les tomates, le thym et le laurier, saler et laisser cuire en remuant de temps en temps.

Lorsque le jus de tomates est presque absorbé, ajouter l'ail pressé.
Laisser réduire à feu doux pendant une bonne demi-heure.

Au moment de servir, enlever thym et laurier, et saupoudrer de persil haché.

Cette ratatouille se garde plusieurs jours au frais, et peut être servie chaude, tiède ou froide, seule ou en accompagnement d'une omelette, d'un bon poisson, de côtelettes d'agneau, de poulet, ou simplement sur du bon pain grillé...

 DOMAINE DE CAILLAN 34550 BESSAN

☏ 04 67 09 31 69 (en saison)

Textes, photos, illustrations : tous droits réservés

Cueillette de Caillan © 2007-2017