Une version de la salade de concombre

Compter un concombre par personne et 1 petit bol d'eau, une bonne tasse de vinaigre de vin blanc (et non de vinaigre d’alcool réservé au ménage !), 2 cuillères à café de gros sel, une cuillère à soupe de sucre en poudre et un joli bouquet d'herbes aromatiques.

Couper en fines rondelles les concombres épluchés et les verser dans un saladier.

Mélanger l'eau, le vinaigre, le sel et le sucre, et verser le tout sur les concombres. Laisser dégorger au moins une demi-heure en recouvrant la préparation d'une assiette avec un poids par-dessus. Vider le liquide de temps en temps.

Égoutter les concombres dans une passoire au-dessus de l'évier lorsqu'ils ont suffisamment dégorgé, en les pressant à la main si nécessaire.

Dans un saladier, mélanger le concombre aux herbes lavées, séchées, et finement hachées, poivrer si l'on veut, arroser raisonnablement d'huile sans noyer la salade, mélanger à nouveau, laisser reposer ¼ d'heure au frais… c'est un régal !