Epinards à la crème

Pour 3 à 4 personnes, il faut 2 bons kilos d'épinards fraîchement cueillis (au minimum, car les épinards fondent à la cuisson comme neige au soleil...), du beurre, de la crème liquide (fleurette), une pincée de muscade, du sel et du poivre.

Équeuter les épinards et les rincer plusieurs fois au besoin (comme pour la salade).
Faire bouillir de l'eau salée dans une grand faitout et ajouter les épinards en plusieurs fois en appuyant à chaque fois avec une écumoire pour les faire rentrer !
Cuire à découvert 5 à 8 mn (il faut, comme pour la cuisson des asperges, que les feuilles gardent leur belle couleur verte).
Les égoutter dans une grande passoire et les faire sécher sur un torchon ou du papier absorbant.

 

Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y faire revenir les épinards 1 à 2 mn en remuant, pour les dessécher un peu, puis ajouter  de la crème, du sel, du poivre et de la muscade, couvrir et laisser mijoter 6/7 mn.
Si on souhaite rajouter de l'onctuosité, au moment de servir, réchauffer une quantité suffisante de crème, dresser les épinards sur un plat et verser dessus cette crème chaude.

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