Epinards à la crème

Pour 3/4 personnes

- 2 bons kilos d'épinards fraîchement cueillis (au minimum, car les épinards fondent à la cuisson comme neige au soleil...)
- 30 g de beurre
- 160 g de crème liquide (fleurette)
- 1 pincée de muscade
- Sel, poivre

Équeuter les épinards et les rincer plusieurs fois au besoin (comme pour la salade).
Faire bouillir de l'eau salée dans une grande casserole et ajouter les épinards en plusieurs fois en appuyant avec l'écumoire.
Cuire à découvert 10 mn (il faut, comme pour la cuisson des asperges, que les feuilles gardent leur belle couleur verte).
Les égoutter dans une grande passoire et les faire sécher sur un torchon ou du papier absorbant avant de les hacher ou non (selon les goûts).
Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y faire revenir les épinards 1 à 2 mn en remuant, pour les dessécher un peu, puis ajouter la moitié de la crème, le sel, le poivre et la muscade, couvrir et laisser mijoter 6/7 mn.
Au moment de servir, réchauffer le reste de la crème, dresser les épinards sur un plat et verser dessus cette crème chaude.

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