Soupe de fraises à la menthe

Pour 6 personnes il faut 1 kilo et demi de bonnes fraises de Caillan, une dizaine de brins de menthe, 50 cl d'eau, 100 g de sucre en poudre, 20 cl de vin blanc sec et 10 cl de jus d'orange (2 oranges).

Prélever quelques feuilles sur le bouquet de menthe et les réserver pour la présentation finale.
Nettoyer et équeuter les fraises.
Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le sucre et le bouquet de menthe.
A la première ébullition, éteindre le feu et verser dans un grand saladier à travers une passoire fine (chinois), puis laisser refroidir.

Mixer la moitié des fraises en purée et la verser dans le sirop froid avec le vin et le jus d'orange, mélanger et verser dans des verrines ou des coupes à dessert puis y répartir le reste des fraises coupées en deux dans la longueur.

Décorer avec les feuilles de menthe ciselées et servir frais !

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